Το Κλωστάρι είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά παραδοσιακά γλυκά της Ηπείρου, με τη δική του ιστορία, τη δική του τεχνική και τη δική του ταυτότητα.
Δεν είναι σαραγλί, όπου η γέμιση βρίσκεται μόνο στον πυρήνα. Δεν είναι Γιαννιώτικο, που συνδυάζει φύλλο και καταΐφι. Δεν είναι μπουρμάς, που παρασκευάζεται αποκλειστικά με καταΐφι και έχει διαφορετική υφή και γέμιση.
Το Κλωστάρι είναι ένα μοναδικό γλυκό, που ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη τεχνική παρασκευής του και τον πλούσιο χαρακτήρα του.
Η παράδοση μάς λέει πως το Κλωστάρι παρασκευαζόταν στα χωριά της Ηπείρου, κυρίως στην περιοχή της Κόνιτσας, στα Ζαγοροχώρια και σε χωριά του Πωγωνίου. Ήταν γλυκό γιορτινό, που ετοίμαζαν τα Χριστούγεννα και σε άλλες σημαντικές οικογενειακές στιγμές, όταν υπήρχαν τα φρέσκα καρύδια της χρονιάς. Άλλοτε γινόταν με μέλι, άλλοτε χωρίς σιρόπι και άλλοτε σιροπιαστό, ανάλογα με την παράδοση κάθε χωριού.
Στην Ήπειρος Γη διατηρούμε αναλλοίωτη την αυθεντική τεχνική παρασκευής, σεβόμενοι όλα τα χαρακτηριστικά που κάνουν το Κλωστάρι μοναδικό. Παράλληλα, εμπλουτίσαμε διακριτικά τη γέμιση με επιλεγμένους ξηρούς καρπούς, δημιουργώντας γαστρονομικούς συνδυασμούς που αναδεικνύουν την παράδοση μέσα από μια σύγχρονη προσέγγιση.
Η παρασκευή του απαιτεί γνώση, εμπειρία και υπομονή. Όλα ξεκινούν από το φρέσκο, χειροποίητο φύλλο, την ισορροπία των υλικών, τον πλούσιο καρπό που κυριαρχεί στη γεύση και το εξαιρετικής ποιότητας βούτυρο γάλακτος.
Το χαρακτηριστικό κλώσιμο, από το οποίο πήρε και το όνομά του το γλυκό, αγκαλιάζει απαλά τη γέμιση χωρίς να τη συμπιέζει. Πρόκειται για μια τεχνική που απαιτεί δεξιοτεχνία και εμπειρία και αποτελεί το στοιχείο που διαφοροποιεί το Κλωστάρι από κάθε άλλο παραδοσιακό γλυκό.
Εξίσου σημαντικό είναι το ψήσιμο. Η θερμοκρασία και ο χρόνος πρέπει να είναι απόλυτα ισορροπημένα, ώστε το φύλλο να αποκτήσει το ιδανικό χρυσαφένιο χρώμα, ενώ το βούτυρο και οι καρποί να διατηρήσουν αναλλοίωτα τα αρώματα, τη λιπαρότητα και τη φυσική τους ποιότητα. Το ιδιαίτερο κλώσιμο λειτουργεί προστατευτικά, επιτρέποντας στο γλυκό να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να αλλοιώνεται ο πυρήνας της γέμισης.
Η τελική πινελιά είναι το σιρόπι. Με συγκεκριμένη πυκνότητα και αρωματικό χαρακτήρα, πρέπει να διαπεράσει ομοιόμορφα το εσωτερικό του Κλωσταριού χωρίς να το βαραίνει. Εδώ αποδεικνύεται η αξία του σωστού φύλλου και της σωστής τεχνικής.
Αφού ολοκληρωθεί το σιρόπιασμα και το γλυκό κρυώσει φυσικά, συσκευάζεται προσεκτικά ώστε να διατηρήσει αναλλοίωτη τη φρεσκάδα, την υφή και τα αρώματά του.
Έτσι φτάνει στο τραπέζι σας ένα αυθεντικό Κλωστάρι Ηπείρου, φτιαγμένο με σεβασμό στην παράδοση, αγάπη για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής και την ποιότητα που αποτελεί τη σφραγίδα της Ήπειρος Γη.